Receta de Estofado de Calabaza y Lentejas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
• 2 tallos de apio, cortados en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 calabaza butternut, pelada, sin semillas y cortada en cubos
• 1 taza de lentejas verdes o pardas secas, enjuagadas y escurridas
• 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubos
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega cebollas, zanahorias y apio. Cocina hasta que las verduras estén suaves (aproximadamente 5 minutos).

2. 2

   Añade el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos adicionales hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora la calabaza butternut, las lentejas, los tomates cortados en cubos (con sus jugos) y el caldo de verduras.

4. 4

   Condimenta con comino, cilantro, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Remueve para combinar.

5. 5

   Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que las lentejas y la calabaza butternut estén tiernas.

6. 6

   Ajusta el sazón si es necesario.

7. 7

   Sirve el estofado en tazones y decora con perejil fresco picado.

8. 8

   Sirve con pan crujiente o disfruta tal cual para una comida cálida y reconfortante.