チャバタパン のレシピ

チャバタパン の作り方

調理手順

1 ステップ
• ポリッシュ：ボウルに160グラムの小麦粉、6グラムのイースト、170ccの温水を入れ、へらでかき混ぜ、こねないでください。ラップで覆ったまま1時間、またはある限り、室温または電源を切ったオーブンに入れておきます。
2 ステップ
• 時間が経過したら、350gの小麦粉をボウルに入れ、酵母と砂糖をボウルに入れ、酵母と砂糖を加え、温かい水を少し加え、蓋をして膨らませます。酵母の準備ができたら、小麦粉を入れてボウルに入れ、残りの水をポリッシュと塩と一緒に加えます。シリコンスパチュラなどお手持ちのものでかき混ぜます。
3 ステップ
• 次に、カウンターまたは平らな面で、フレンチニーディングを行います。生地の両側を取り、持ち上げて、指がくっつかないようにすばやく回転させます（この練りは、生地が非常に湿っていてべたつくときに行われます）。次に、ボウルにオリーブとワンダーオイルを加え（オリーブオイルがないと100ccのワンダーオイルを消費します）、これら2つのオイルの上に生地を置き、ラップで覆い、1時間休ませます。
4 ステップ
• 1時間後、生地を取り出し、油を塗った皿（ボウルと同じ油を使用）で生地を指で伸ばし（生地がくっつかないように指に小麦粉や油を注ぐことができます）、30分間休ませます。次に、2つの端を中央に向かって折り、長方形の形にし、上に小麦粉を加えて裏返し、もう一度小麦粉を加えて手で伸ばします。
5 ステップ
• 鋭利なナイフまたは平らなヘラで生地を切ります。生地を小さな正方形、三角形、または小さな長方形にカットできます。その後、皿（焼くのに使用する皿）で30分間発酵させます。その後、オーブンを180°に予熱し、パンを12〜18分間焼きます。次に、パンに詰まっている小麦粉をスパチュラまたはナイフで取り除きます。
6 ステップ
• ヒント：この生地には十分な水分補給が必要なので、生地が湿りすぎても心配はいりません。
7 ステップ
• パンをカリカリにするには、生地を焼くときやパンに水を吹きかけるときに、オーブンの中にコップ一杯のお湯を入れます。
8 ステップ
• -パンの切り口が合わなくても問題ありません。このパンはとても素朴な形をしているので、完璧である必要はありません。
9 ステップ
• ・キッチンタオルは生地の水分を飛ばすのでフィルム紙を使う。
10 ステップ
• オリーブを加える場合は、生地を休ませる前の手順3でできますが、オリーブの方が水分が多いので、生地から100ccの水を引く必要があります。オリーブの皮を取り除きます。
11 ステップ
• -このパンは普通のこねる必要はありません。このリンクでフランス練りがどんな感じか見ることができます。https://www.youtube.com/watch?v=uen6X7nRjug または、こねるのを飛ばしてヘラでかき混ぜることもできます。
12 ステップ
• 室温は25°以上30°未満でなければなりません。これは、生地の体積が増えて柔らかくなるためです。

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