サワードウ：ベイカーズ・シークレット のレシピ
ベーカリーは世界で最も古い芸術の1つであり、今日では白パンやスポンジパンから、サクサクのバゲット、チャバタ、黒パン、お菓子など、世界中で広く普及しており、常に私たちの食卓に欠かせないものです。
パンは、穀物や果物に含まれる微生物、つまりバクテリアの働きによって作られた発酵物で、水や小麦粉と混ぜると、小麦粉に含まれる糖分に基づいて生地を発酵させます。古代には、化学酵母が発明されるまで、パンは何時間も何日も発酵させていました。その発明により発酵時間が短縮されたことは事実ですが、これは品質の低下につながりました
。Vidarecetasでは、このサワードウのレシピを皆さんと共有したいと考えています。これは、白パンまたは全粒粉パンにコク、風味、食感を与えるために使用できる酵母です。
サービング
0
準備
96 分
調理
0 分
カロリー
0 kcal
サワードウ：ベイカーズ・シークレット の作り方
調理手順
- 1日目、50 gの全粒粉と50 ccの水を室温で混ぜ、少量のレモン汁、酢、または天然の無糖ヨーグルトを加えます。ふたで半蓋をして、二酸化炭素を逃がし、室温で24時間放置します。
- 2日目に、小麦粉50gと水50ccを加えてかき混ぜます。ふたをしないで、再び24時間休ませてください。
- 3日目：混合物の半分を投げ、100 gの小麦粉と100 ccの水を加えてかき混ぜます。
- 4日目：100 gの混合物を残して残りを捨て、次に100 gの小麦粉と100 ccの水を加えてかき混ぜます。
- 5日目、100 gの混合物を残し、残りを捨て、100 gの小麦粉と100 ccの水を加えてかき混ぜます。この日から、生地に小麦粉を加えることができます。こうすることで、全粒粉パンなどの白パンを作るのに最適な白いサワードウになります。
1 ステップ
2 ステップ
3 ステップ
4 ステップ
5 ステップ
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