パベテス のレシピ

パベテス の作り方

調理手順

1 ステップ
• まず、30mlの牛乳をテンパリングし、酵母を元に戻すことから始めました。暖かい場所で予約してください。
2 ステップ
• 室温のボウルに水を入れます。
3 ステップ
• 小麦粉、塩、粉ミルク、砂糖をボウルに入れて混ぜます
4 ステップ
• 小麦粉の混合物を水を入れたボウルに入れ、パドルで混ぜます。半分に混ざったらイーストを加えます。
5 ステップ
• 生地が均一になったら、ポマードバターを加えます。
6 ステップ
• ボウルから生地を取り出し、小麦粉を入れたテーブルに置きます。
7 ステップ
• 短いこね（1分）と長い休憩（4分）でこねる力の強い夫が助けてくれます 😉 こねるときは、生地がコンパクトで滑らかになるように、力を入れてテーブルに生地を投げることをお勧めします。
8 ステップ
• 生地の各ボールを110 gの8つの部分に分け、生地の各ボールを手で軽く広げ、端全体を中央に向かって折ります（あらかじめボールに成形します）。上部を下にしてキッチンフィルムで覆い、20分間休ませます。
9 ステップ
• 20分後、ボールを平らにして空気を抜き、長方形のロールを作り、前と同じように生地を折ります。
10 ステップ
• ラップで覆って90分間寝かせます。
11 ステップ
• この高潮の時期には、「チュニョ」を用意できます。コーンスターチを125mlの冷水に溶かします。残りの水（375 ml）を小さな鍋に注ぎます。中火にかけ、沸騰させます。コーンスターチと水の混合物を加えます。棒でとろみがつくまで1〜2分間かき混ぜます。火から下ろす。
12 ステップ
• 90分が経過したら、ロールを温かいロールで塗ります。パンを塗っている間、オーブンを200°に予熱します。
13 ステップ
• パンが塗られたら、温度を180°に下げ、半分きつね色になるまで20分間焼きます。トレイを取り出し、チュニョで再びペイントし、さらに10分後に置きます。
14 ステップ
• ラックで冷やしてお楽しみください

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