Redacción Vida Recetas
La berenjena es la protagonista de esta versión vegetariana del clásico Mapo Tofu, conocida como Berenjenas Mapo. Originaria de la cocina de Sichuán, este plato destaca por su salsa picante, salada y ligeramente dulce, con un toque aromático de jengibre, ajo y frijoles negros fermentados. Es ideal para quienes buscan una comida reconfortante y llena de sabor, perfecta para acompañar con arroz al vapor.
Puedes ajustar el nivel de picante añadiendo más o menos doubanjiang, o incorporando pimienta de Sichuán para un toque más intenso. Si prefieres una versión con carne, añade cerdo picado como en el Mapo Tofu tradicional. Esta receta es fácil de preparar y en menos de 30 minutos tendrás un plato digno de un restaurante chino.
Preparación
30 min
Porciones
4
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado, el jengibre y las partes blancas de las cebollas verdes picadas. Saltea durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Añade los frijoles negros fermentados picados y el doubanjiang (pasta de frijoles picante) al wok. Saltea durante otros 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva aromática.
Agrega los trozos de berenjena y saltea durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse y dorarse.
Vierte la salsa de soja, el azúcar y el caldo de verduras. Mezcla bien y lleva la mezcla a hervir. Deja cocinar durante unos 10-15 minutos hasta que la berenjena esté tierna y la salsa se espese ligeramente.
Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Si te gusta más picante, puedes añadir pimienta de Sichuán en esta etapa.
Agrega la mezcla de almidón de maíz para espesar aún más la salsa. Cocina durante 2-3 minutos adicionales hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Adorna el Mapo Eggplant con las partes verdes de las cebollas verdes picadas.
Sirve caliente sobre arroz al vapor ¡y disfruta de tu deliciosa Berenjenas Mapo casera
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
