El asado de res con budín de Yorkshire es un clásico de la cocina británica que combina la jugosidad de la carne con la textura crujiente y esponjosa del Yorkshire pudding. Esta receta es ideal para una comida familiar o una ocasión especial, y su preparación, aunque requiere atención, es gratificante. El secreto está en el sellado inicial a alta temperatura y el horneado lento para lograr un punto perfecto.
La receta utiliza solomillo o costilla de res, hierbas aromáticas como romero y tomillo, y un acompañamiento de verduras asadas como zanahorias y chirivías. El Yorkshire pudding se elabora con una masa sencilla de harina, huevos y leche, que se hornea en aceite caliente para que suba y quede dorado. La salsa se prepara con el caldo de res y un poco de harina para espesar.
Para una carne jugosa, es fundamental usar un termómetro de cocina y respetar los tiempos de cocción. El reposo de la carne antes de cortarla también es clave para que los jugos se distribuyan.
Preparación
120 min
Porciones
6
Precalienta tu horno a 450°F (230°C).
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el romero picado y el tomillo. Sazona el asado de carne con sal y pimienta negra, luego frota la mezcla de hierbas por toda la carne.
Coloca el asado de carne sazonado en una fuente para hornear y ásalo en el horno precalentado durante 15 minutos. Reduce la temperatura del horno a 350°F (175°C) y continúa asando durante unos 20 minutos por libra para lograr un punto término medio o hasta que alcance el nivel de cocción deseado. Utiliza un termómetro para carne para comprobar el punto. Para un punto término medio, la temperatura interna debe ser de aproximadamente 135°F (57°C).
Mientras la carne se está asando, prepara la masa para el Yorkshire pudding. En un bol, bate la harina, los huevos, la leche y la sal hasta obtener una masa suave. Permite que repose durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
En un molde para muffins o un molde para Yorkshire pudding, añade una pequeña cantidad de aceite vegetal o grasa de carne en cada compartimento. Coloca el molde en el horno durante unos 10 minutos para calentar el aceite hasta que esté bien caliente y burbujeante.
Con cuidado, saca el molde del horno y vierte la masa en cada compartimento, llenándolos aproximadamente hasta la mitad. Vuelve a colocar el molde en el horno y hornea durante 15-20 minutos o hasta que los puddings hayan subido y estén dorados.
Para las verduras asadas, mezcla las tiras de zanahoria, las chirivías y las cebollas rojas en gajos con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Una vez que el roast beef esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.
Mientras la carne está en reposo, prepara la salsa. En una cacerola, calienta el caldo de carne a fuego medio. En un bol aparte, mezcla la harina con un poco de agua para crear una pasta suave. Bate la pasta de harina en el caldo hirviendo y cocina hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta negra.
Corta el roast beef, sírvelo con los Yorkshire puddings, las verduras asadas y rocía con la salsa. ¡Disfruta de tu tradicional Roast Beef británico con Yorkshire Pudding!
