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Carnes
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Receta de Barbacoa de Brisket al Horno con Tacos Dorados y Salsa de Chile Manzano
Descubre el arte de la barbacoa con esta receta que te enseñará a preparar un brisket tierno y jugoso, ideal para disfrutar en unos irresistibles tacos dorados. La combinación de la salsa de chile manzano y la cebolla morada encurtida realza cada bocado, ofreciendo una explosión de sabores que deleitará a tus comensales. Con un tiempo de cocción prolongado, este plato se convierte en una experiencia culinaria única que vale la pena compartir. Perfecto para reuniones familiares o celebraciones especiales, el brisket se cocina lentamente en el horno, asegurando que cada trozo esté impregnado de sabor y suavidad. ¡Prepárate para disfrutar de una auténtica delicia mexicana!
Resumen de la receta
Preparación
30 min
Cocción
720 min
Porciones
10
Dificultad
Difficult
Ingredientes
Instrucciones
1
Paso 1
Preparación del Brisket:
2
Paso 2
Consigue un brisket de aproximadamente 5 a 6 kilos.
3
Paso 3
No le retires nada de grasa, tal cual viene al natural lo vas a usar.
4
Paso 4
Corta el brisket en varios trozos para facilitar el proceso.
5
Paso 5
Sellado de la Carne:
6
Paso 6
Prepara tu asador con carbón, buscando una cama de calor parejita y muy fuerte.
7
Paso 7
Sella la carne por todos lados.
8
Paso 8
Dale la vuelta cada 20 segundos aproximadamente.
9
Paso 9
Preparación de la Pasta de Ajo y Sazonado:
10
Paso 10
En un mortero, machaca 2 cabezas completas de ajo crudo con un chorrito de aceite de oliva hasta formar una pasta.
11
Paso 11
Agrega más aceite de oliva a la pasta de ajo.
12
Paso 12
Masajea la carne sellada con la pasta de ajo.
13
Paso 13
En un molinillo de café o especias, muele unas 3-4 cucharadas de una mezcla de pimienta.
14
Paso 14
Sazona generosamente la carne con la pimienta recién molida y sal de mar en hojuelas.
15
Paso 15
Montaje de la Barbacoa en la Olla:
16
Paso 16
Coloca una cama de hoja de plátano en el fondo de una olla tipo vaporera.
17
Paso 17
Acomoda los trozos de brisket sazonado dentro de la olla.
18
Paso 18
Agrega 1 ramita de canela y 3-4 hojitas de laurel.
19
Paso 19
Vierte aproximadamente un cuarto de taza de caldo de res casero o de supermercado.
20
Paso 20
Cubre la barbacoa con más hoja de plátano.
21
Paso 21
Cierra la olla con su tapa y luego séllala muy bien con papel aluminio.
22
Paso 22
Cocción de la Barbacoa:
23
Paso 23
Precalienta el horno a 150°C (300°F).
24
Paso 24
Mete la olla al horno por 12 horas.
25
Paso 25
Preparación de la Cebolla Morada Encurtida con Habanero (5 días antes):
26
Paso 26
Corta finamente la cebolla morada.
27
Paso 27
Agrega chiles habaneros y 4-6 dientes de ajo aplastados.
28
Paso 28
Coloca todo en un frasco de cristal.
29
Paso 29
En una olla, hierve partes iguales de agua y vinagre de sidra de manzana.
30
Paso 30
Vierte esta mezcla caliente sobre la cebolla en el frasco.
31
Paso 31
Tapa y refrigera por 5 días.
32
Paso 32
Preparación de la Salsa de Chile Manzano:
33
Paso 33
Hierve 3 tomates rojos, 2 tomatillos y 5 chiles manzanos.
34
Paso 34
Los tomatillos se retiran a los 2 minutos.
35
Paso 35
Retira las semillas de los chiles manzanos.
36
Paso 36
Licúa los chiles cocidos con aproximadamente un cuarto de taza de agua, 2-3 dientes de ajo machacado, un pedazo de cebolla blanca cruda, y sal y pimienta al gusto.
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Paso 37
Terminado de la salsa:
38
Paso 38
En un sartén caliente con aceite, vierte la salsa licuada.
39
Paso 39
Deja hervir a fuego medio por 10-12 minutos.
40
Paso 40
Deshebrado de la Barbacoa:
41
Paso 41
Pasadas las 12 horas, retira la olla del horno.
42
Paso 42
Deshebra toda la carne y colócala en un recipiente.
43
Paso 43
Preparación de los Tacos Dorados:
44
Paso 44
Calienta tortillas de maíz.
45
Paso 45
Rellena cada tortilla con suficiente barbacoa.
46
Paso 46
Dobla las tortillas como quesadillas.
47
Paso 47
Calienta un sartén amplio con 2 cucharadas grandes de manteca de cerdo.
48
Paso 48
Mete los tacos al sartén y fríelos hasta que estén bien dorados.
49
Paso 49
Retira el exceso de grasa con una servilleta absorbente.
50
Paso 50
Emplatado:
51
Paso 51
Coloca los tacos dorados en un plato.
52
Paso 52
Sirve la salsa de chile manzano caliente sobre los tacos.
53
Paso 53
Espolvorea queso fresco desmoronado por encima.
54
Paso 54
Acompaña con rebanadas de aguacate y la cebolla morada encurtida.
55
Paso 55
¡Disfruta de esta bomba de sabor!
Consejos para la receta
Aquí tienes algunos consejos útiles para preparar perfectamente Barbacoa de Brisket al Horno con Tacos Dorados y Salsa de Chile Manzano y obtener los mejores resultados.
- Utiliza siempre ingredientes frescos para obtener el mejor sabor
- Prepara todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar
- Controla la temperatura durante la cocción para evitar que se queme
- Para recetas que requieren tiempo prolongado, mantén la temperatura baja y constante
Preguntas frecuentes
Esta receta tiene una dificultad Difficult, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de 720 minutos.
Esta receta está diseñada para 10 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
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