Receta de Barbacoa de Brisket al Horno con Tacos Dorados y Salsa de Chile Manzano

Acompáñame y veamos cómo hacer Barbacoa de Brisket al Horno con Tacos Dorados y Salsa de Chile Manzano

Instrucciones:

Paso 1
• Preparación del Brisket:
Paso 2
• Consigue un brisket de aproximadamente 5 a 6 kilos.
Paso 3
• No le retires nada de grasa, tal cual viene al natural lo vas a usar.
Paso 4
• Corta el brisket en varios trozos para facilitar el proceso.
Paso 5
• Sellado de la Carne:
Paso 6
• Prepara tu asador con carbón, buscando una cama de calor parejita y muy fuerte.
Paso 7
• Sella la carne por todos lados.
Paso 8
• Dale la vuelta cada 20 segundos aproximadamente.
Paso 9
• Preparación de la Pasta de Ajo y Sazonado:
Paso 10
• En un mortero, machaca 2 cabezas completas de ajo crudo con un chorrito de aceite de oliva hasta formar una pasta.
Paso 11
• Agrega más aceite de oliva a la pasta de ajo.
Paso 12
• Masajea la carne sellada con la pasta de ajo.
Paso 13
• En un molinillo de café o especias, muele unas 3-4 cucharadas de una mezcla de pimienta.
Paso 14
• Sazona generosamente la carne con la pimienta recién molida y sal de mar en hojuelas.
Paso 15
• Montaje de la Barbacoa en la Olla:
Paso 16
• Coloca una cama de hoja de plátano en el fondo de una olla tipo vaporera.
Paso 17
• Acomoda los trozos de brisket sazonado dentro de la olla.
Paso 18
• Agrega 1 ramita de canela y 3-4 hojitas de laurel.
Paso 19
• Vierte aproximadamente un cuarto de taza de caldo de res casero o de supermercado.
Paso 20
• Cubre la barbacoa con más hoja de plátano.
Paso 21
• Cierra la olla con su tapa y luego séllala muy bien con papel aluminio.
Paso 22
• Cocción de la Barbacoa:
Paso 23
• Precalienta el horno a 150°C (300°F).
Paso 24
• Mete la olla al horno por 12 horas.
Paso 25
• Preparación de la Cebolla Morada Encurtida con Habanero (5 días antes):
Paso 26
• Corta finamente la cebolla morada.
Paso 27
• Agrega chiles habaneros y 4-6 dientes de ajo aplastados.
Paso 28
• Coloca todo en un frasco de cristal.
Paso 29
• En una olla, hierve partes iguales de agua y vinagre de sidra de manzana.
Paso 30
• Vierte esta mezcla caliente sobre la cebolla en el frasco.
Paso 31
• Tapa y refrigera por 5 días.
Paso 32
• Preparación de la Salsa de Chile Manzano:
Paso 33
• Hierve 3 tomates rojos, 2 tomatillos y 5 chiles manzanos.
Paso 34
• Los tomatillos se retiran a los 2 minutos.
Paso 35
• Retira las semillas de los chiles manzanos.
Paso 36
• Licúa los chiles cocidos con aproximadamente un cuarto de taza de agua, 2-3 dientes de ajo machacado, un pedazo de cebolla blanca cruda, y sal y pimienta al gusto.
Paso 37
• Terminado de la salsa:
Paso 38
• En un sartén caliente con aceite, vierte la salsa licuada.
Paso 39
• Deja hervir a fuego medio por 10-12 minutos.
Paso 40
• Deshebrado de la Barbacoa:
Paso 41
• Pasadas las 12 horas, retira la olla del horno.
Paso 42
• Deshebra toda la carne y colócala en un recipiente.
Paso 43
• Preparación de los Tacos Dorados:
Paso 44
• Calienta tortillas de maíz.
Paso 45
• Rellena cada tortilla con suficiente barbacoa.
Paso 46
• Dobla las tortillas como quesadillas.
Paso 47
• Calienta un sartén amplio con 2 cucharadas grandes de manteca de cerdo.
Paso 48
• Mete los tacos al sartén y fríelos hasta que estén bien dorados.
Paso 49
• Retira el exceso de grasa con una servilleta absorbente.
Paso 50
• Emplatado:
Paso 51
• Coloca los tacos dorados en un plato.
Paso 52
• Sirve la salsa de chile manzano caliente sobre los tacos.
Paso 53
• Espolvorea queso fresco desmoronado por encima.
Paso 54
• Acompaña con rebanadas de aguacate y la cebolla morada encurtida.
Paso 55
• ¡Disfruta de esta bomba de sabor!