Redacción Vida Recetas
La carne de res es la protagonista de esta espectacular receta de barbacoa de brisket al horno, una versión casera y accesible de la tradicional barbacoa de hoyo. El brisket, o pecho de res, se sella a la parrilla y luego se hornea lentamente envuelto en hoja de plátano con un caldo aromatizado con canela, laurel y un toque de comino, logrando una textura increíblemente tierna y jugosa. Esta receta es ideal para ocasiones especiales, reuniones familiares o para sorprender a los amantes de la cocina mexicana con un platillo contundente y lleno de sabor.
El brisket se desmenuza y se sirve en tacos dorados, acompañados de una salsa de chile manzano que aporta un picor fresco y afrutado. La cebolla morada encurtida añade un contraste ácido que equilibra la grasa de la carne.
La clave está en el sellado inicial y en la cocción lenta, que permite que la carne se impregne de todos los sabores.
Preparación
30 min
Cocción
720 min
Porciones
10
Preparación del Brisket:
Consigue un brisket de aproximadamente 5 a 6 kilos.
No le retires nada de grasa, tal cual viene al natural lo vas a usar.
Corta el brisket en varios trozos para facilitar el proceso.
Sellado de la Carne:
Prepara tu asador con carbón, buscando una cama de calor parejita y muy fuerte.
Sella la carne por todos lados.
Dale la vuelta cada 20 segundos aproximadamente.
Preparación de la Pasta de Ajo y Sazonado:
En un mortero, machaca 2 cabezas completas de ajo crudo con un chorrito de aceite de oliva hasta formar una pasta.
Agrega más aceite de oliva a la pasta de ajo.
Masajea la carne sellada con la pasta de ajo.
En un molinillo de café o especias, muele unas 3-4 cucharadas de una mezcla de pimienta.
Sazona generosamente la carne con la pimienta recién molida y sal de mar en hojuelas.
Montaje de la Barbacoa en la Olla:
Coloca una cama de hoja de plátano en el fondo de una olla tipo vaporera.
Acomoda los trozos de brisket sazonado dentro de la olla.
Agrega 1 ramita de canela y 3-4 hojitas de laurel.
Vierte aproximadamente un cuarto de taza de caldo de res casero o de supermercado.
Cubre la barbacoa con más hoja de plátano.
Cierra la olla con su tapa y luego séllala muy bien con papel aluminio.
Cocción de la Barbacoa:
Precalienta el horno a 150°C (300°F).
Mete la olla al horno por 12 horas.
Preparación de la Cebolla Morada Encurtida con Habanero (5 días antes):
Corta finamente la cebolla morada.
Agrega chiles habaneros y 4-6 dientes de ajo aplastados.
Coloca todo en un frasco de cristal.
En una olla, hierve partes iguales de agua y vinagre de sidra de manzana.
Vierte esta mezcla caliente sobre la cebolla en el frasco.
Tapa y refrigera por 5 días.
Preparación de la Salsa de Chile Manzano:
Hierve 3 tomates rojos, 2 tomatillos y 5 chiles manzanos.
Los tomatillos se retiran a los 2 minutos.
Retira las semillas de los chiles manzanos.
Licúa los chiles cocidos con aproximadamente un cuarto de taza de agua, 2-3 dientes de ajo machacado, un pedazo de cebolla blanca cruda, y sal y pimienta al gusto.
Terminado de la salsa:
En un sartén caliente con aceite, vierte la salsa licuada.
Deja hervir a fuego medio por 10-12 minutos.
Deshebrado de la Barbacoa:
Pasadas las 12 horas, retira la olla del horno.
Deshebra toda la carne y colócala en un recipiente.
Preparación de los Tacos Dorados:
Calienta tortillas de maíz.
Rellena cada tortilla con suficiente barbacoa.
Dobla las tortillas como quesadillas.
Calienta un sartén amplio con 2 cucharadas grandes de manteca de cerdo.
Mete los tacos al sartén y fríelos hasta que estén bien dorados.
Retira el exceso de grasa con una servilleta absorbente.
Emplatado:
Coloca los tacos dorados en un plato.
Sirve la salsa de chile manzano caliente sobre los tacos.
Espolvorea queso fresco desmoronado por encima.
Acompaña con rebanadas de aguacate y la cebolla morada encurtida.
¡Disfruta de esta bomba de sabor!
Esta receta tiene una dificultad difícil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de 720 minutos.
Esta receta está diseñada para 10 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
