Redacción Vida Recetas
El Bicol Express es un estofado filipino ardiente y sabroso que combina tierna carne de cerdo, chiles picantes, leche de coco cremosa y el umami único de la pasta de camarones. Originario de la región de Bicol, en Filipinas, este guiso es famoso por su equilibrio entre el picante del chile y la suavidad de la leche de coco, creando una experiencia culinaria intensa y reconfortante.
La combinación de ingredientes es clave: la panceta de cerdo aporta grasa que se funde durante la cocción, mientras que la leche de coco suaviza el picante y espesa la salsa. La pasta de camarones (bagoong) añade una profundidad umami que realza todos los sabores, y los chiles tailandeses rojos dan el toque picante característico. Es un plato ideal para quienes disfrutan de comidas con carácter y no temen al picante.
Este estofado es perfecto para servir con arroz blanco al vapor, que ayuda a equilibrar el picante. También es ideal para prepararlo en grandes cantidades para reuniones o comidas familiares, ya que sus sabores se intensifican al reposar.
Preparación
40 min
Porciones
4
Calienta el aceite de cocina en una sartén grande o wok a fuego medio.
Añade el ajo picado y saltea hasta que esté fragante.
Agrega las cebollas y cocina hasta que se vuelvan translúcidas.
Incorpora los tomates cortados en cubos y cocina hasta que se ablanden.
Agrega los trozos de cerdo y cocina hasta que se doren y estén ligeramente crujientes.
Añade la pasta de camarones (bagoong) y continúa cocinando durante unos minutos, mezclando bien para distribuir el sabor.
Vierte la leche de coco en la sartén, revuelve y deja que hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la salsa se espese y el cerdo esté tierno. Remueve ocasionalmente.
Mientras el guiso hierve a fuego lento, corta los chiles tailandeses rojos en rodajas. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante, pero tradicionalmente es bastante picante.
Agrega las rodajas de chiles al guiso. Ten precaución y usa guantes o lávate bien las manos después de manipular los chiles, ya que pueden ser extremadamente picantes.
Sazona el Bicol Express con sal y pimienta al gusto. Ajusta el nivel de picante añadiendo más chiles si lo deseas.
Cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
Sirve tu Bicol Express caliente con arroz al vapor. ¡Disfruta de los sabores picantes, cremosos y sabrosos de este favorito filipino!
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 40 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
