Redacción Vida Recetas
El hangi es un método de cocina tradicional maorí de Nueva Zelanda, donde la carne y las verduras se cocinan lentamente en un horno de tierra con piedras calientes. Esta técnica ancestral imparte un sabor ahumado y terroso inconfundible, convirtiendo el hangi en el centro de celebraciones y reuniones familiares. En esta receta, combinamos pollo, cordero y cerdo con vegetales como kumara (batata), papa, calabaza, repollo y maíz, logrando un festín completo y jugoso.
La cocción bajo tierra, con el calor de las piedras y el vapor generado por la humedad del suelo, crea un ambiente húmedo y uniforme que ablanda las carnes y carameliza los azúcares naturales de los vegetales. El resultado es una textura tierna y sabores profundamente concentrados.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales, grandes grupos o para quienes desean explorar la rica herencia cultural neozelandesa. Aunque requiere planificación y tiempo, el proceso es una experiencia comunitaria gratificante.
Puedes adaptar el hangi a tu gusto: sustituye las carnes por otras como ternera o pescado, o añade más vegetales como zanahorias o chayote. La clave está en el equilibrio entre carnes y vegetales.
Preparación
30 min
Comienza preparando la fosa para el hangi u horno de tierra. Cava un agujero en el suelo, de aproximadamente 1 metro de diámetro y 0.5 metros de profundidad. Necesitarás muchas piedras de río para calentar.
Enciende un fuego en la fosa y déjalo arder durante unas horas hasta que tengas una cama de brasas ardientes. Asegúrate de que las piedras estén muy calientes.
Mientras el fuego arde, marina la carne con tus condimentos preferidos. Los condimentos tradicionales maoríes incluyen sal, pimienta y un poco de ajo. Deja que la carne marine durante la noche para obtener el mejor sabor.
Cuando las piedras estén calientes y el fuego haya disminuido, retira con cuidado las brasas utilizando palas o herramientas de mango largo. Coloca una capa de hojas de repollo sobre las piedras para evitar que la comida se pegue.
Acomoda la carne marinada, las papas, el kumara, la calabaza, el maíz y las cebollas en capas sobre las hojas de repollo en la fosa. Sazona con sal y pimienta entre las capas.
Cubre la comida con más hojas de repollo, creando una especie de sándwich de verduras y carne.
Rocía un poco de agua sobre las capas de repollo para crear vapor. Esto ayudará a cocinar la comida.
Coloca con cuidado las brasas y las piedras calientes sobre las capas de repollo para sellar el hangi. Cubre toda la fosa con sacos húmedos, mantas viejas o tierra, asegurándote de que no escape vapor.
Deja que el hangi cocine durante aproximadamente 3-4 horas, dependiendo de la cantidad y tipo de comida. Está listo cuando la carne está tierna y las verduras están cocidas a la perfección.
Retira cuidadosamente las mantas y los sacos, luego usa herramientas de mango largo para sacar las piedras calientes de la fosa.
Sirve tu delicioso festín de hangi en platos grandes, al estilo familiar, y disfruta de esta única y sabrosa tradición culinaria maorí con amigos y seres queridos.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
