Redacción Vida Recetas
El ceviche de corvina peruano es un plato icónico que representa la frescura y vitalidad de la cocina peruana. Este ceviche se prepara con corvina, un pescado de carne blanca y firme que absorbe perfectamente los sabores cítricos y picantes. La receta combina cubos de corvina con cebolla roja en pluma, ají limo picado, ajo molido y cilantro fresco, todo macerado en una mezcla de jugo de limón y una leche de tigre elaborada con los retazos del pescado, kión, apio, rocoto y caldo de pescado frío. El resultado es un plato vibrante, con un equilibrio perfecto entre acidez, picante y frescura.
La corvina es ideal para ceviche por su textura firme y sabor suave, que se realza con el marinado cítrico sin deshacerse. La leche de tigre, colada y refrigerada, aporta una cremosidad y profundidad de sabor que hace único a este plato. Se sirve tradicionalmente con camote cocido, lechuga y choclo, que contrarrestan la acidez y aportan dulzura y textura.
Este ceviche es perfecto para un almuerzo ligero, una cena especial o una reunión con amigos. Puedes ajustar el picante según tu preferencia, o sustituir la corvina por otro pescado blanco firme como lenguado o mero. Es una receta que celebra los sabores peruanos y que no puede faltar en tu repertorio culinario.
Preparación
20 min
Porciones
4
Corta los filetes de corvina en cubos medianos, retirando el exceso o los trozos poco estéticos.
Corta la cebolla en forma de pluma, pica el culantro y el ají limo finamente.
Coloca los cubos de pescado en un bowl y añade sal, ajo molido y ají limo picado, reservando los retazos para la leche de tigre.
En la licuadora, mezcla los retazos con kión, ajo, apio, culantro, sal, rocoto, jugo de 2 limones y caldo de pescado frío.
Licúa hasta integrar bien y cuela la mezcla, refrigerando la leche de tigre hasta servir.
Antes de servir, añade cebolla, culantro, más ají limo y la leche de tigre junto con jugo de limón al pescado, removiendo suavemente.
Sirve inmediatamente en un plato hondo con camote, lechuga y choclo cocido.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el tiempo de cocción es de 0 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
