Por
Diego Cortés
El chin chin nigeriano es un dulce frito de masa: el snack que en Nigeria se prepara por kilos para Navidad y para las bodas. Son cuadraditos de masa con mantequilla, azúcar y nuez moscada fritos hasta dorarse: exterior crujiente, centro tierno, a medio camino entre una galleta gruesa y un buñuelo seco.
Se come a cualquier hora y aguanta semanas en un frasco hermético: sirve para la mochila, para una mesa de cumpleaños o para regalar en bolsitas. En Nigeria el punto de la masa se discute: hay quien la quiere blanda, con más mantequilla y huevo, y quien la prefiere fina y firme, que cruje más y dura más.
Si te gustan las masas fritas, prueba los picarones y los buñuelos de yuca con piloncillo. Y para saber de dónde sale este dulce y en qué se diferencia del puff-puff, lee el artículo Chin chin: qué es el dulce nigeriano.
Preparación
25 min
Cocción
25 min
Porciones
12
Calorías
320 kcal
Mezcla en un bol grande la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la nuez moscada, la sal y la leche en polvo, y remueve con varillas para que todo quede repartido por igual.
Añade la mantequilla fría en cubos y frótala con las yemas de los dedos, levantando la mezcla, hasta que quede como arena gruesa con grumos del tamaño de un guisante.
Bate aparte el huevo con la leche fría y la vainilla, y viértelo sobre la mezcla seca en dos tandas.
Amasa 2 o 3 minutos dentro del bol hasta tener una masa tersa que se despega de las paredes; si sigue pegajosa, añade harina de cucharada en cucharada.
Tapa la masa con un paño limpio y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente: se relaja el gluten y las piezas no encogen en el aceite.
Divide la masa en cuatro porciones y estira cada una sobre una superficie enharinada hasta dejarla de 3 a 4 mm de grosor, delgada pero sin agujeros.
Corta cuadrados de 2 a 3 cm con un cuchillo o un cortapastas y separa las piezas en una bandeja enharinada, sin apilarlas.
Calienta el aceite a 170-175 °C y prueba con un recorte de masa: tiene que hundirse y empezar a burbujear de inmediato, sin dorarse en dos segundos.
Fríe en tandas de 10 a 12 piezas durante 3 a 5 minutos, moviéndolas con la espumadera para que se doren parejas; no llenes la olla, porque el aceite baja de temperatura y el chin chin sale aceitoso.
Escurre sobre rejilla o papel absorbente, deja enfriar del todo unos 10 minutos y espolvorea azúcar glas justo antes de servir o de guardar en un frasco hermético.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 25 minutos y el tiempo de cocción es de 25 minutos.
Esta receta está diseñada para 12 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
