Receta de Ensalada de garbanzos con vinagreta de romesco

Acompáñame y veamos cómo hacer Ensalada de garbanzos con vinagreta de romesco

Instrucciones:

Paso 1
• Cortar las verduras (cebolleta, calabacín y berenjena) en dados gruesos, saltear con un poco de aceite, sal, un pellizco de tomillo y pimienta, hasta que se empiecen a dorar. Tapar y dejar hasta que se cocinen.
Paso 2
• Pelar los tomates y cortar en gajos, retirar las semillas y saltear con aceite, sal y un pellizco de tomillo.
Paso 3
• Mezclar los ingredientes de la vinagreta y poner a punto de sal.
Paso 4
• Llevar la vinagreta aparte en un tarro o botella y aliñar la ensalada en el momento.
Paso 5
• Mezclar todos los ingredientes en un táper y añadir los garbanzos escurridos, el atún y la escarola.
Paso 6
• También se pueden preparar todas las verduras a la vez en una bandeja en el horno para acortar tiempo de elaboración.