Pollo
Fácil
Guiso de patatas con pollo.
45 min
Legumbres
Intermedio
Receta de Ghormeh Sabzi
Redacción Vida Recetas
El ghormeh sabzi es un guiso tradicional persa, considerado el plato nacional de Irán, que combina hierbas frescas, frijoles rojos y carne de cordero o res en una salsa espesa y aromática. Su nombre significa literalmente 'guiso de hierbas', y es famoso por su sabor profundo y ligeramente ácido, gracias al uso de lima seca (limoo amani) y jugo de limón.
¿Por qué funciona este guiso?
La clave está en sofreír las hierbas (perejil, cilantro, eneldo y fenogreco) hasta que reduzcan y liberen sus aceites esenciales, lo que le da al plato su característico color verde oscuro y un aroma inconfundible. Los frijoles rojos aportan textura y proteína, mientras que la carne se vuelve tierna tras un cocimiento lento.
¿Para quién es ideal?
Es perfecto para quienes buscan un guiso reconfortante y lleno de sabor, ideal para ocasiones especiales o para explorar la cocina de Oriente Medio. Se sirve tradicionalmente con arroz basmati (polo) y es un plato completo y nutritivo.
Variantes
- Se puede preparar con pollo en lugar de carne roja.
- Algunas recetas incluyen papa o limón seco adicional.
- El fenogreco fresco es opcional pero muy recomendado para un sabor más auténtico.
Preparación
90 min
Porciones
4
Ingredientes
Instrucciones
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1
Lava los frijoles rojos y déjalos en remojo en agua durante la noche o al menos 8 horas. Escúrrelos y reserva.
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2
En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén doradas.
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3
Añade el ajo picado y la carne en cubos a la olla. Cocina hasta que la carne esté dorada por todos lados.
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4
Incorpora la cúrcuma molida y el comino, y sazona con sal y pimienta negra.
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5
Agrega el perejil fresco picado, el cilantro, el eneldo y las hojas de fenogreco picadas (si las usas) a la olla. Sofríe las hierbas durante unos 10-15 minutos hasta que reduzcan su volumen y se vuelvan aromáticas.
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6
Escurre los frijoles rojos remojados y agrégalos a la olla, junto con la lima seca.
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7
Vierte el agua y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que los frijoles y la carne estén tiernos.
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8
Verifica el sazón y ajusta con más sal o jugo de lima si es necesario.
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9
Agrega las hojas secas de fenogreco (shanbalileh) y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
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10
Retira la lima seca antes de servir.
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11
El Ghormeh Sabzi se sirve tradicionalmente con arroz blanco al vapor. ¡Disfruta de tu sabroso guiso iraní!
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Ghormeh Sabzi?
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Ghormeh Sabzi?
El tiempo de preparación es de 90 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
