Receta de Cupcakes de limón

Ingredientes

• 125 gr de mantequilla.
• 125 gr de azúcar.
• 2 huevos.
• 25 gr de harina.
• 1/2 cucharadas de de vainilla.
• 3 cucharadas de leche.
• 12 Cápsulas de papel o capacillos.
• 4 yemas de huevo.
• 1/2 taza de azúcar.
• 1/4 taza de leche condensada.
• 1/4 taza de jugo de limón.
• Ralladura de 1/2 limón.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 4 claras de huevo.
• 1 taza de azúcar.

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 180 °C.

2. 2

   En un tazón, batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema esponjosa.

3. 3

   Adicionar los huevos uno por uno e integrar bien.

4. 4

   Agregar la leche, mezclar y luego agregar la harina batiendo de manera envolvente solo hasta integrar.

5. 5

   Vaciar la mezcla en moldes para cupcakes con cápsulas de papel o capacillos en las cavidades, y hornear durante 30 min o hasta que al insertar un palillo salga limpio, y obtener una corteza ligeramente dorada.

6. 6

   Dejar enfriar en una rejilla.

7. 7

   Mezclar en una olla pequeña las yemas con el azúcar y cocinar a baño maría por tres minutos sin dejar de batir.

8. 8

   Retirar del fuego y agregar la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura y la mantequilla. Refrigerar.

9. 9

   Batir las claras a punto de suspiro con ayuda de un batidor eléctrico junto con ¼ taza de azúcar.

10. 10

    Con el resto del azúcar, hacer un almíbar denso y agregarlo a la mezcla en forma de hilo sin que este toque las varillas del batidor.

11. 11

    Vaciar el merengue en una manga con una boquilla lisa y reservar.

12. 12

    Con ayuda de una boquilla o cuchillo pequeño abrir un agujero en el centro de los cupcakes.

13. 13

    Rellenar con la crema de limón.

14. 14

    Cubrir con merengue y tostarlo con ayuda de un soplete o el grill del horno.