Sopas
Fácil
Sopa de melón y aguacate
10 min
Sopas
Intermedio
Receta de Sopa de Okra
Por
Diego Cortés
La sopa de okra es un guiso espeso de Nigeria y buena parte de África Occidental: la okra fresca se cocina con aceite de palma, carne, cangrejo de río molido y hojas verdes, y suelta su mucílago natural hasta espesar el caldo. Se come con fufu, arroz blanco o pounded yam.
Se prepara en una sola olla y en tres tiempos: primero se cuece la carne con cebolla y caldo; después se arma el sofrito con aceite de palma, tomate y cangrejo de río; y la okra entra al final, unos minutos apenas, porque el calor largo deshace la vaina. Acepta cambios: res, mondongo, pescado ahumado o camarones, y una versión sin carne con champiñones.
Por qué te va a gustar
- Espesa sola: no lleva harina ni maicena; la okra hace todo el trabajo.
- Sabor profundo: el aceite de palma y el cangrejo de río molido son la firma de África Occidental.
- Rinde: 4 porciones que aguantan 3 días en el refrigerador y hasta 3 meses congeladas.
- Se adapta: cambia la carne por pollo, pescado ahumado o champiñones y ajusta el picante.
Acompaña la sopa con el fufu, sírvela junto a un arroz jollof o mira antes qué es el fufu y cómo se come.
Preparación
25 min
Cocción
55 min
Porciones
4
Calorías
460 kcal
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Cocina la carne: pon los cubos de res en una olla con la mitad de la cebolla, un cubo de caldo, sal y el agua, y cocina a fuego medio 40 a 45 minutos, hasta que esté tierna; cuela y reserva el caldo.
-
2
Lava la okra, sécala muy bien y córtala en rodajas finísimas (o rállala) justo antes de usarla, porque si la dejas cortada mucho rato suelta más mucílago.
-
3
Calienta el aceite de palma en una olla grande a fuego medio 2 minutos, hasta que se vea rojo y brillante; no lo dejes humear.
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4
Sofríe el resto de la cebolla 3 minutos, agrega el tomate, el pimiento y la pasta de tomate y cocina 5 minutos más, hasta que el aceite se separe de la salsa.
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5
Suma el cangrejo de río molido, el iru (si lo usas), la pimienta, el ají y el segundo cubo de caldo, y remueve 1 minuto.
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6
Incorpora la carne cocida, el pescado ahumado y los camarones y revuelve 2 minutos para que se impregnen del sofrito.
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7
Vierte el caldo reservado y 400 ml de agua, espera el hervor y cocina a fuego lento 10 minutos.
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8
Agrega la okra y cocina solo 5 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando: mientras menos la cocines, más espesa queda la sopa.
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9
Añade la espinaca o las hojas de agua, cocina 3 minutos más y prueba para ajustar la sal y la pimienta; si quieres una textura menos viscosa, termina con unas gotas de limón o un chorrito de vinagre.
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10
Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos (la okra sigue soltando mucílago) y sirve bien caliente en cuencos, con fufu, arroz blanco o pounded yam.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Sopa de Okra?
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Sopa de Okra?
El tiempo de preparación es de 25 minutos y el tiempo de cocción es de 55 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
