Postres
Fácil
Rosca dulce
55 min
Mermeladas y Dulces
Intermedio
Receta de Belekoy
Por
Diego Cortés
El belekoy es un dulce filipino de Bulacán: una masa masticable de harina de arroz glutinoso cocida en un jarabe de azúcar moreno, agua y jugo de manzana, que se corta en barras y se reboza en sésamo tostado. Crujiente por fuera y elástico por dentro, con un sabor tostado que recuerda al turrón.
En Filipinas es una golosina de puesto y de viaje: durante décadas se vendió en terminales de buses y paradas de carretera, envuelta en papel encerado. La versión casera no necesita horno: una olla gruesa, una bandeja cuadrada y 20 minutos. El truco que la distingue de otras golosinas de arroz es tostar la harina antes de cocerla, porque ahí nace el aroma a fruto seco.
Por qué te va a gustar
- Sin horno: todo se cocina en la olla y se cuaja en la bandeja.
- Ingredientes de despensa: harina de arroz glutinoso, azúcar moreno, agua, jugo de manzana y sésamo.
- Rinde 20 barras y se conserva una semana en un frasco hermético.
- Sin gluten (el arroz glutinoso no lo contiene) y fácil de adaptar con maní.
Si te gustan los dulces de sésamo, prueba el turrón de Jijona; para la cocina filipina, el adobo filipino; y para el contexto del plato, qué es el belekoy.
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Porciones
20
Calorías
125 kcal
Ingredientes
Instrucciones
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1
Tuesta la harina de arroz glutinoso en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, removiendo con cuchara de madera, hasta que pierda el blanco brillante y huela a tostado; pásala a un bol y déjala templar.
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2
Tuesta en la misma sartén los 50 g de sésamo de la masa, 2 a 3 minutos, removiendo hasta que doren, y resérvalos. Los 70 g del rebozado se tuestan igual, 1 minuto más, para que queden más crocantes.
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3
Engrasa una bandeja cuadrada de 20 x 20 cm con aceite neutro y forra el fondo con papel mantequilla.
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4
En una olla gruesa mezcla el azúcar moreno, el agua, el jugo de manzana, la sal y la vainilla, y cocina a fuego medio de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
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5
Baja el fuego a medio-bajo e incorpora la harina tostada en tres veces, removiendo enérgicamente con cuchara de madera para que no se formen grumos.
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6
Cocina de 10 a 15 minutos sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla y quede espesa, brillante y elástica.
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7
Agrega la mantequilla, los 50 g de sésamo tostado y el maní si lo usas, y mezcla 1 minuto hasta integrar todo.
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8
Vierte la masa en la bandeja engrasada y aplánala con una espátula engrasada, o con las manos húmedas, hasta dejarla de 1,5 a 2 cm de grosor.
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9
Deja enfriar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas, hasta que esté firme y no se pegue al tacto.
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10
Desmolda sobre una tabla y corta barras de 4 x 2 cm con un cuchillo engrasado; rinden unas 20.
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11
Pasa cada barra por los 70 g de sésamo tostado, presionando suavemente para que las semillas se adhieran por todos los lados.
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12
Guarda las barras en un recipiente hermético, separadas con papel mantequilla, hasta una semana a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Belekoy?
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Belekoy?
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el tiempo de cocción es de 25 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 20 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
