Por
Diego Cortés
Los golfeados son el pan dulce venezolano por excelencia: una masa enriquecida con huevo y mantequilla, aromatizada con anís, que se enrolla en caracol con papelón y queso blanco en sus pliegues y se termina con un baño de melado.
Según la tradición oral, nacieron en una panadería del barrio caraqueño de Petare y hoy son el bocado obligado de las rutas hacia El Junquito y Los Teques. Se comen calientes con una tajada de queso de mano: el contraste del queso salado con el caramelo del papelón es lo que los vuelve adictivos. Son ideales para el desayuno del fin de semana o la merienda.
Si te gustan las masas dulces, prueba también el pan de leche y los buñuelos de yuca con piloncillo y queso panela; y para seguir con la cocina venezolana, la cachapa venezolana es otra tradición de la misma mesa.
Preparación
45 min
Cocción
30 min
Porciones
12
Calorías
450 kcal
Activa la levadura: mezcla la levadura seca con la leche tibia (35-40 °C, nunca hirviendo) y 1 cucharada del azúcar, y déjala reposar 10 a 15 minutos hasta que la superficie se cubra de espuma.
Prepara el melado: pon el papelón con el agua, el anís, el clavo y la ralladura de limón a fuego medio y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que espese y quede brillante. Reserva y deja templar.
Bate en un bol los huevos con el azúcar restante, la mantequilla blanda, la sal, la vainilla y 2 cucharadas del melado tibio.
Incorpora la levadura espumada y la harina en dos tandas; mezcla con cuchara y luego amasa sobre el mesón enharinado 10 minutos, hasta que la masa quede lisa, elástica y se despegue de las manos.
Tapa la masa con un paño y déjala levar 1 hora en un lugar tibio y sin corrientes, hasta que doble su volumen.
Desgasifica: amasa 1 minuto para sacar el aire y estira con el rodillo un rectángulo de 5 mm a 1 cm de grosor, de unos 40 x 30 cm.
Pincela toda la superficie con el melado tibio, espolvorea el queso blanco rallado, el azúcar y la canela, y deja 3 cm libres en uno de los bordes largos para poder sellar.
Enrolla la masa sobre sí misma desde el borde largo opuesto, aprieta bien el cilindro y sella el borde libre sobre la masa.
Corta el rollo en discos de 3 a 4 cm con un cuchillo afilado y acomódalos en la bandeja enmantequillada con el corte hacia arriba, separados 2 cm entre sí.
Tapa y deja levar de nuevo 45 a 60 minutos, hasta que los golfeados se vean inflados y casi pegados entre sí.
Precalienta el horno a 180 °C, agrega un chorrito de agua en los huecos entre los golfeados y hornea 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados por arriba.
Píntalos todavía calientes con el melado restante y sírvelos tibios con una tajada de queso de mano y un café con leche.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 45 minutos y el tiempo de cocción es de 30 minutos.
Esta receta está diseñada para 12 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
