Recette de Cheesecake japonais

Japon

cheesecake japonais est une préparation délicate et élégante. En termes de saveur, il est légèrement sucré, sa texture spongieuse se remplit d'air à l'intérieur. C'est pourquoi ce gâteau est connu sous le nom de gâteau au coton. Son ingrédient principal est le fromage à la crème.

Portions 8

Préparation 100 min

Cuisson 40 min

Calories 260 kcal

Comment faire Cheesecake japonais

Instructions

Étape 1

Préchauffez le four à 200 ºC en faisant chauffer de haut en bas.

Étape 2

Graisser soigneusement l'intérieur du moule avec du beurre puis de la farine. Placez un rond de papier sulfurisé sur le fond.

Étape 3

Faites chauffer l'eau dans une grande casserole ou une casserole jusqu'à ébullition. Éteignez le feu et placez un bol sur le dessus de la casserole dans lequel mélanger la pâte. Versez le cream cheese et le beurre dans le bol, laissez-les légèrement ramollir et fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez la moitié du sucre en poudre (70 g), les jaunes d'œufs et le lait en fouettant bien après chaque ajout. Ajoutez le sel et le zeste de citron. Retirez la casserole d'eau chaude.

Étape 4

Tamisez séparément la farine avec la fécule de maïs.

Étape 5

Battez les blancs d'œufs dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez ensuite la crème de tartre ou le jus de citron. Fouettez à nouveau et ajoutez l'autre moitié du sucre en poudre. Assemblez jusqu'à obtenir des pointes molles (lorsque vous soulevez les tiges, elles forment un bec de meringue qui tombe d'un côté).

Étape 6

Ajoutez la farine tamisée et la fécule au fromage, aux jaunes et à la masse de sucre. Bien mélanger

Étape 7

Ajouter les blancs fouettés à la pâte et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Étape 8

Versez la pâte à gâteau dessus en laissant au moins 1,5 cm d'espace libre sur le dessus pour qu'elle pousse.

Étape 9

Dans un bol d'au moins 3 cm plus grand que le moule, placez un torchon au centre. Placez le moule sur le dessus (protégez-le si nécessaire au préalable pour qu'aucune eau n'y pénètre) et versez de l'eau chaude dans la fontaine jusqu'au tiers de la hauteur du moule.

Étape 10

Placer le plat avec le moule à la hauteur la plus basse du four. Cuire au bain-marie à 200 ºC pendant 18 minutes, puis baisser la température à 160 ºC pendant 15 minutes, puis éteindre complètement le four. Laissez passer une demi-heure avec le gâteau à l'intérieur et ouvrez enfin la porte du four pour qu'il refroidisse lentement.