種入り半全粒粉パン のレシピ

種入り半全粒粉パン の作り方

調理手順

1 ステップ
• プログラム9では、小麦粉と水を混ぜます。私はSilvercrest Bread Makerを使っています（混ぜてプログラムを停止するだけです）
2 ステップ
• 生地を取り出して休ませます（2時間）自己分解
3 ステップ
• 塩とサワードウを加え、プログラム9でこねます（混練、10分、丸ごと）
4 ステップ
• 生地を取り出して長方形に伸ばし、種を加えます。以前、種をトーストし、水を沸かしてこの水に30分置いた後、生地に加え、生地を折りたたんで少し締めて、生地と生地がしっかりと接するようにしました。
5 ステップ
• ボールの形を作って、30個のミットを全部使ってバッチ（3/4）の折り目をつけます。
6 ステップ
• それを丸めてバネットンに渡し、少し放します（私の場合は45分くらい）
7 ステップ
• 冷蔵庫に一晩（14時間）入れてゆっくり発酵させ、翌日取り出してバケツに入れ、膨らませます（約1時間）
8 ステップ
• プログラム15のオーブンで、1時間、トーストして高温で焼きます

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