アンコウライス のレシピ

アンコウライス の作り方

調理手順

1 ステップ
• まずスープを作ります。（レンガ造りのものでもかまいませんが、今回はアンコウを丸ごと買って頭と骨を活用しました。約30分で出来上がります）スープが残っている場合は、冷蔵庫で数日保存するか、冷凍して別の機会に使用することができます。
2 ステップ
• 頭と骨を鍋に入れて水で覆い、表面に泡ができるまで沸騰させ、穴あきスプーンで取り除きます。細かく切った玉ねぎとにんじん、ワイン、月桂樹の葉、胡椒、塩を少し加えます。20〜30分煮てから濾します。煮汁を鍋に戻し、弱火に置いて保温します。
3 ステップ
• すり鉢またはミンサーに、皮をむいたニンニク、一握りのパセリ、塩、サフランを入れます。よく挽くかみじん切りにする。
4 ステップ
• アンコウは輪切りにする。
5 ステップ
• フライパンに大さじ4〜5杯の油を入れ、みじん切りにしたにんにくを少し炒める。アンコウを加え、2、3分間混ぜます。
6 ステップ
• 砕いたトマトを加え、少し炒めます。ご飯を加えてひっくり返し、ターメリックを加えます。ミックス。
7 ステップ
• ワインを加え、アルコールを蒸発させます。
8 ステップ
• ご飯にスープをかぶせます。ご飯に味がつくまで強火で3〜4分、中火で約15分炊きます。ブイヨンとシークートのどちらが必要かに応じて、ブロスを多めまたは少なく加えます。
9 ステップ
• 準備ができたら、火を止め、鍋を布で覆います。サーブする前に3分休んでください。

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