ローストポークロイン のレシピ

ローストポークロイン の作り方

調理手順

1 ステップ
• 筋のあるロースを真空容器から取り出し、約3分間呼吸させます。（冷凍している場合は、ある日から次の日に解凍するか、冷水で解凍することをお勧めします。そうしないと、風味や独特の食感が失われます）。
2 ステップ
• できるだけ多くの部分を切ります。私にとって最適な尺度は、2本の指を合わせた幅です。ジューシーな肉ができる厚さになり、非常に薄い場合はよく乾きます。
3 ステップ
• 切り口ができたら、片面に脂肪の層ができあがります。完璧です。取り出さずに、肉を約5分間呼吸させてください。
4 ステップ
• 肉は洗えます。これは明らかにみんなの好みです。
5 ステップ
• グリルに火をつけたまま炭火でグリルに火をつけ、3本の指に残っている海塩をピースの両側に塗ります（取り出し、塩を取り出し、片面に塗り、さらに塩を取り出して反対側に塗ります）。塩分が多いので心配はいりません。ヒント：グリルソルトの場合は、強いので少し少なめに塗ってください。
6 ステップ
• すべての切り口に塩を塗って広げたら、約5分間休ませます。
7 ステップ
• 5分後、木炭によく火がついているはずです。燃えている炭をグリルの片側に広げて、反対側には少しだけ残してください。
8 ステップ
• 5分が経過すると、塩が白くなくなり濡れているのがわかるので、肉から余分な塩分を最大限に取り除き、手でできる限りのものを取り出すか、キッチンブラシを使います。
9 ステップ
• グリルに切り込みを入れる時が来ました。火は手のひらを置くと約9秒間保持できる温度でなければなりません。筋のあるロースの切り身をグリルにのせ、脂肪のある側が炭火の多いグリルの側を向くようにします。これにより、脂肪をより調理でき、カリカリになります。
10 ステップ
• グリルを閉じた状態で約6分間そのままにしておきます（蓋がある場合）
11 ステップ
• 今度は向きを変えます。ピンセットを使います（刺さないことが重要です。さもないと乾きやすくなります）
12 ステップ
• 反対側にさらに6分間置いておきます。
13 ステップ
• 6分が経過すると、切り口に少量の汁が付着していることがわかります。これは異常です。もう一度裏返して、さらにグリルする限り、炭火の多いグリルの側に置いておく必要があります。
14 ステップ
• コツとして、切り口を脂肪の端に立たせてカリカリにし、脂肪のない端にも少し入れて、ロースをできるだけ密閉することをお勧めします。
15 ステップ
• 準備ができたら、取り出してテーブルに持っていき、美味しい筋の入ったロースを味わいましょう。

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