Rezept von Sauerteig: Das Geheimnis des Bäckers

Das Bäckern ist eine der ältesten Künste der Welt und heute auf der ganzen Welt verbreitet. Von Weiß- und Schwammbroten bis hin zu knusprigen Baguettes, Ciabattas, Schwarzbroten und Süßigkeiten, neben vielen anderen, sie haben unseren Tisch schon immer begleitet.

Brot ist ein Ferment, das durch die Einwirkung von Mikroorganismen entsteht, Bakterien in Getreide und Früchten, die, wenn sie mit Wasser und Mehl vermischt werden, den Teig auf der Grundlage des in Mehlen enthaltenen Zuckers fermentieren. In der Antike ließ man Brot stunden- oder tagelang gären, bis die chemische Hefe erfunden wurde. Es stimmt zwar, dass ihre Erfindung die Gärzeit verkürzte, was jedoch zu Lasten der Qualität ging

Bei Vidarecetas möchten wir Ihnen dieses Sauerteigrezept vorstellen, eine Hefe, mit der wir unseren Weiß- oder Vollkornbroten Fülle, Geschmack und Textur verleihen können.

Portionen 0

Vorbereitung 96 Min.

Kochen 0 Min.

Kalorien 0 kcal

Wie man Sauerteig: Das Geheimnis des Bäckers macht

Anweisungen

Schritt 1

Tag 1, mischen Sie 50 g Vollkornmehl und 50 ml Wasser bei Raumtemperatur, fügen Sie etwas Zitronensaft, Essig oder natürlichen ungesüßten Joghurt hinzu. Halb mit einem Deckel abdecken, damit das Kohlendioxid entweichen kann, und lass es 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Schritt 2

Tag 2, füge 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzu und rühre um. Nicht abdecken und erneut 24 Stunden ruhen lassen.

Schritt 3

Tag 3: Die Hälfte der Mischung werfen und 100 g Mehl und 100 ml Wasser hinzufügen und umrühren.

Schritt 4

Tag 4:100 g der Mischung stehen lassen und den Rest wegwerfen, dann 100 g Mehl und 100 ml Wasser hinzufügen und umrühren.

Schritt 5

Tag 5, 100 g der Mischung stehen lassen, den Rest wegwerfen und 100 g Mehl und 100 ml Wasser hinzufügen und umrühren. Ab diesem Tag können Sie dem Teig Weißmehl hinzufügen. Auf diese Weise wird ein weißer Sauerteig, der sich ideal für die Herstellung von Weißbroten wie Vollkornbroten eignet.