Rezept von Schweine-Rillettes

Frankreich

Schweine-Rillettes ist ein klassisches französisches Gericht, das aus langsam gekochtem, zartem und aromatischem Schweinefleisch hergestellt wird, das zerkleinert und mit seinem eigenen Kochfett vermischt wird. Es ist ein köstlicher Aufstrich oder Belag für Brot, Crackers oder sogar als Füllung für Sandwiches geeignet. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis die Mühe wert und liefert einen reichen und herzhaften Genuss.

Portionen 2

Vorbereitung 180 Min.

Kochen Min.

Kalorien kcal

Wie man Schweine-Rillettes macht

Anweisungen

Schritt 1

In einem großen, schweren Topf vermengen Sie die gewürfelte Schweineschulter, das gewürfelte Schweinebauchfett, den gehackten Knoblauch, die gehackte Schalotte, das Lorbeerblatt, den getrockneten Thymian und den getrockneten Rosmarin.

Schritt 2

Würzen Sie die Mischung großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Schritt 3

Gießen Sie den trockenen Weißwein über die Zutaten im Topf und vermengen Sie alles gut.

Schritt 4

Bedecken Sie den Topf und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, oder besser noch über Nacht. Dieser Schritt ermöglicht es den Aromen, sich zu vermischen.

Schritt 5

Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C (300°F) vor.

Schritt 6

Nehmen Sie den Topf aus dem Kühlschrank und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Kochen Sie, abgedeckt, etwa 2,5 bis 3 Stunden oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerfasern lässt.

Schritt 7

Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus der Mischung und werfen Sie es weg.

Schritt 8

Mit einem geschlitzten Löffel übertragen Sie die gekochten Schweinefleisch- und Fettstücke in eine große Schüssel und lassen die Flüssigkeit im Topf.

Schritt 9

Zerfasern Sie die Schweinefleisch- und Fettstücke vorsichtig mit zwei Gabeln oder einem Kartoffelstampfer, bis sie gut in kleinere, fadenartige Stücke zerlegt sind.

Schritt 10

Gießen Sie vorsichtig das heiße Kochfett (Schweineschmalz) aus dem Topf über das zerfaserte Schweinefleisch, bis es vollständig bedeckt ist. Dies erzeugt eine Abdichtung, die die Rillettes konserviert.

Schritt 11

Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 12

Sobald sie abgekühlt ist, packen Sie die Rillettes in Gläser oder Ramekins, achten darauf, dass keine Lufttaschen entstehen, und glätten Sie die Oberfläche. Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln oder Frischhaltefolie.

Schritt 13

Kühlen Sie die Schweine-Rillettes mindestens 2 Stunden oder bis sie fest sind.

Schritt 14

Servieren Sie die Schweine-Rillettes kalt, indem Sie sie auf Scheiben von knusprigem Brot oder Crackern verteilen oder sie als köstliche Füllung für Sandwiches verwenden.