Recette de Mozzarella

Name: Recette de Mozzarella
Prep time: 60 min
Cook time: 5 min
Total time: 65 min
Ingredients: 5 litres de lait; 1 g de présure; 25 ml d'eau froide; 5 cuillères à soupe de yogourt naturel; 18 g de sel; 2 litres d'eau froide; Seaux à glace

Ce fromage fibreux et gras est utilisé à la fois frais et tendre. La mozzarella peut être dégustée naturelle ou fondue. Son utilisation principale est le remplissage des pizzas, où il est utilisé à la fois frais et sec. Également en salade et en accompagnement de toasts ; dans Vida Recipes, nous vous apprenons à la préparer à partir de zéro et si vous avez aimé cette recette, n'oubliez pas de nous laisser vos commentaires et de la partager avec vos amis sur les réseaux sociaux

. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients et leurs étapes.

Portions 12

Préparation 60 min

Cuisson 5 min

Calories 300 kcal

Comment faire Mozzarella

Instructions

Étape 1

Dissoudre la présure dans de l'eau.

Étape 2

Dans une casserole en acier, faire chauffer le lait à 40 °C, retirer du feu et ajouter le yogourt nature et la présure.

Étape 3

Couvrez la casserole et laissez reposer à 37° C pendant une heure.

Étape 4

Utilisez un couteau pour effectuer des coupes verticales, horizontales et diagonales.

Étape 5

Laisser reposer à couvert pendant encore 20 minutes.

Étape 6

Remuez et laissez reposer encore 4 heures à 37 ºC

Étape 7

Égouttez le lactosérum du fromage.

Étape 8

Écrasez le fromage pour continuer à séparer le lactosérum du fromage. Laisser reposer à couvert pendant 5 heures.

Étape 9

Coupez un petit morceau de fromage et placez-le dans une casserole d'eau bouillante. Si, lorsqu'il est chauffé, il fond de manière moelleuse, le fromage est prêt à faire de la mozzarella ; sinon, vous devez le laisser reposer un peu plus longtemps.

Étape 10

Coupez le fromage en bâtonnets.

Étape 11

Dans un bol, faire une saumure avec du sel et de l'eau froide, remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajoutez la glace.

Étape 12

Mettez les bâtonnets de fromage et couvrez-les d'eau à 50° C, puis d'eau à 90° C. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger le fromage fondu. Étendez-le autour du bâton pour former une boule de fromage.