Receta de Haggis

El haggis es un plato tradicional escocés que combina ingredientes sabrosos como el corazón, el hígado y los pulmones de oveja con avena, cebolla y especias. Aunque pueda sonar poco convencional, este plato es una parte querida de la cocina escocesa y a menudo se disfruta en la Noche de Burns. Sigue esta receta para crear tu propio haggis casero y saborear los ricos y contundentes sabores de Escocia.

Porciones

Preparación120 min

Cocciónmin

Caloríaskcal

Cómo hacer Haggis

Instrucciones

Paso 1

Enjuaga bien el estómago de oveja por dentro y por fuera, luego remójalo en un recipiente grande con agua salada durante la noche. Enjuágalo nuevamente antes de usarlo.

Paso 2

En una olla grande, coloca el corazón, el hígado y el pulmón de oveja (si se utiliza), y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-2 horas hasta que los órganos estén tiernos. Retira del fuego, escúrrelos y deja que se enfríen.

Paso 3

Pica finamente los órganos cocidos y colócalos en un tazón. Agrega la avena de grano entero, la cebolla picada, el sebo, la pimienta negra molida, el pimiento de la Jamaica, la sal, la nuez moscada y la pimienta de cayena. Mezcla bien y agrega gradualmente el caldo de res o cordero hasta obtener una mezcla húmeda, pero no empapada.

Paso 4

Rellena cuidadosamente la mezcla preparada en el estómago de oveja limpio, llenándolo aproximadamente dos tercios. Asegúrate de dejar espacio para que la avena se expanda durante la cocción.

Paso 5

Cose el estómago de manera segura con hilo resistente, creando un haggis con forma de balón de fútbol. Haz varias pequeñas perforaciones en el estómago con una aguja esterilizada para evitar que se rompa durante la cocción.

Paso 6

Coloca el haggis en una olla grande de agua hirviendo, asegurándote de que esté completamente sumergido. Cocina a fuego lento durante 3-4 horas, añadiendo ocasionalmente más agua hirviendo para mantenerlo cubierto.

Paso 7

Una vez cocido el haggis, retíralo cuidadosamente del agua y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Tradicionalmente, se sirve con neeps (nabo machacado) y tatties (puré de papas).